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备受追捧巧克力月饼制作揭秘,看完即会

发布时间:2017年09月05日  来源:  点击率:1226

中秋节正款款走来,对于中国人这是一个温馨节日,而对于烘焙从业者来说是一次亲情售卖盛宴,纯巧克力月饼的以一个新的姿态出现在中秋节,同时也燃爆了这个时节。

巧克力月饼


巧克力月饼有怎样一种魔力?从颜值上讲,它色彩缤纷,模样袭人;从口味上将,巧克力配上燕麦香、蔓越莓、奥利奥、草莓等馅料,深受消费者的喜爱。

巧克力月饼


时下,普罗大众越来越注重安全、健康,而纯巧克力月饼就其本身而言,所使用的巧克力是纯天然百分百可可脂,不含任何人工防腐剂。巧克力因其自身特性,出厂后无法再回收,确保了纯巧克力月饼食品安全。所以,无论从口味还是健康角度讲,纯巧克力月饼将一领风骚。只要享受过巧克力美味的,会不由得留恋情迷,所以,巧克力月饼,一经推出便备受追捧。


巧克力月饼


制作原料:牛奶巧克力月饼巧克力200克、玉米淀粉50-70克、麦芽糖20克、各类月饼馅料

大发bet手机版制作流程:1、将巧克力放在温度30度左右的条件下微加热5分钟左右(建议放醒发箱)。拿出备用;2、分2次加入玉米淀粉(先加三分之二)揉成巧克力泥,最后加入麦芽糖揉匀3、按照3比7的比例分皮和馅(如15克皮35克馅),用即食月饼馅即可。

大发bet手机版4、 用制作好的巧克力皮包入馅料,搓圆。

5、 用相对应的月饼模具压模(以上比例选择50克的月饼模)

6、 在10到20到的温度下放30秒左右脱模即可。

大发bet手机版可以根据自己喜欢的颜色,味道,花型来选择不同的巧克力,馅料,和模具。

巧克力月饼


也可以自制馅心,馅心制作好后建议适当冰冻,便于月饼成型。

椰味夹心

大发bet手机版椰奶:150克,蛋黄2个,葡萄糖浆30克,黄油20克,纯可可脂白巧克力280克,

大发bet手机版椰丝:75克,椰子酒20克。

制作方法:将椰奶和蛋黄及葡萄糖浆搅拌均匀,过滤,隔水加热至80度,然后加入白巧克力搅拌均匀,加入黄油搅拌均匀,再加椰子酒,最后加入椰丝搅拌均匀。(调好后的温度控制在32度左右)

咖啡夹心

淡奶油170克,葡萄糖浆15克,咖啡粉5克,纯可可脂黑巧克力200克,黄油30克,柠檬汁(适量),咖啡酒15克,咖啡豆5克(磨碎) (咖啡粉和咖啡豆可以根据个人喜好加减)

大发bet手机版制作方法:将淡奶和糖浆隔水加热至80度,加入咖啡粉搅拌均匀,然后加入黑巧克力搅拌均匀,加入黄油搅拌均匀,柠檬汁咖啡酒,最后加入咖啡豆搅拌均匀。(调好后的温度控制在32度左右)

杏仁巧克力夹心

淡奶油150克,葡萄糖浆10克,纯可可脂白巧克力50克,纯可可脂黑巧克力150克,牛油50克,杏仁酒30克,杏仁片75克。

大发bet手机版制作方法:将淡奶和糖浆隔水加热至80度,加入白巧克力和黑巧克力搅拌均匀,加入牛油搅拌均匀,加入杏仁酒搅拌均匀,最后杏仁片。(调好后的温度控制在32度左右)

巧克力月饼


黑加仑巧克力夹心

淡奶油:65克,葡萄糖浆30,纯可可脂黑巧克力150克,黄油25克,君度酒15克,黑加仑60克(用酒泡开,稍切小点,可以根据个人喜好加减)。

大发bet手机版制作方法:将淡奶和糖浆隔水加热至80度,加入黑巧克力搅拌均匀,加入黄油搅拌均匀,加入君度酒搅拌均匀,最后加黑加仑。(调好后的温度控制在32度左右)

草莓巧克力夹心

淡奶油120克,纯可可脂白巧克力220克,黄油30克,草莓酒20克,冻干草莓粉30克,冻干草莓粒20克,(草莓粉和草莓粒,可以根据个人喜好加减)

制作方法:将淡奶隔水加热至80度,加入白巧克力搅拌均匀,加入黄油搅拌均匀,加入草莓酒搅拌均匀,最后冻干草莓粉和冻干草莓粒。(调好后的温度控制在32度左右)

巧克力月饼

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