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开一家大发bet蛋糕饼店,没有这些制度是不行的-大发bet手机版糕点西点培训学校

发布时间:2017年09月19日  来源:  点击率:1316

大发bet蛋糕房员工手册

员工的工作态度

大发bet手机版1、 礼仪——是职员对顾客和同事的最基本的态度。要面带笑容、使用术语、“请”字当头,“谢”不离口,做到顾客至上,热情有礼。

2、 喜悦——最适当的表达方法是常露笑容。“微笑”是友谊的“大使”,是连接顾客的桥梁,它会使职员敬业,并给宾客以亲切和轻松愉快的感觉。

3、 效率——提供高效率的服务,关注工作上的技术细节,急顾客所急,需顾客所需,为顾客创造方便,进以赢得顾客的满意以及饼店的声誉。我们要做到:认真、快、全力以赴。

大发bet手机版4、 责任——无论是常规的服务还是正常的管理工作,都应尽职尽责,一切务求得到及时圆满的效果,给人以效率快和良好服务的印象。

大发bet手机版5、 协作——是饼店管理的重要因素之一,前后台职员之间应互相配合、真诚协作,不得互相扯皮,应同心协力解决疑难,维护本的声誉。

大发bet手机版6、 忠诚——忠于职守是饼店职员必须具有的品德,有事必报、有错必改,不得提供假情况,不得文过事非、阳奉阴违、诬陷他人。

大发bet手机版进取——把工作当作自己的使命,为了达成使命,不断进修,不停创造新东西。工作的过程就是学习的过程,你天天学习,就会有进步,你的生活就会富有生机。


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前台人员工作基本要求

1、 上班期间一律使用普通话,严禁用方言、土语。

2、 服从的工作安排及临时工作安排,不准私自换班。

3、 按时上下班,先换工装后打卡(由营业班长监督)。

4、 着装统一、整洁,相应证件配戴齐全。

5、 仪容仪表化淡妆,不准留长指甲,不准带手饰。

6、 上班期间,不准在打闹、大声喧哗 、手插衣袋。

大发bet手机版7、 上班期间,不准擅自离岗,有事需请示。

大发bet手机版8、 上班期间,不准倚靠设施、物品。

大发bet手机版9、 不准在柜台内聊天、看报。

大发bet手机版10、上班期间,坚持用礼貌用语,不准挖苦顾客,严禁与顾客争吵。

11、不准带不良情绪上班,影响工作。

大发bet手机版12、不准私拿本店财物。

大发bet手机版13、不准带外人随便进入生产操作间。

14、上班时间,不准会客(坐着)。

大发bet手机版15、上班期间,不准挖耳挠腮,保持良好形象。

16、同事之间相互团结,不准搬弄是非,挑拨离间。

17、任务没完成,说明理由。

18、爱护本店物品,不得随意损坏。

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营业员、收银员工作制度

大发bet手机版一、 听从营业店长和领班的工作安排,认真、自觉履行工作规定。

二、 对多款或少款10元以上,必须直接向店长说明。

大发bet手机版三、 对改账和改生产出货单等相关问题的,要从重处罚;立即辞退并扣发工资及全部风险保证金,严重者向公安机关报案(以杜绝经济犯罪事件发生)。

四、 对少记或不记出货数量的,算账结果正确的,经查出,要负第三条责任。

大发bet手机版五、 为了加强销售人员对库存商品的认真盘点,每天下午14:00两班进行盘点。

六、 对于库存数量盘点,两班组必须认真盘点或监盘,如盘点有修改之处,须经两组签字有效。盘点后,均在盘点上签名。

七、 两班收银员交接班时、算账、点钞要以三审为准(两位收银员、店长各审一遍,相符为准,店长审核无误后方可下班。

大发bet手机版八、 进行生产单与出货单对照时,应由营业、收银、领班、面包组、大发bet蛋糕组当场对照,对照后签字生效。如有生产记录数量差错的,前厅领班将负责记录生产的责任。

九、 收银员不准把不良情绪带入工作中,要面带微笑地工作,以保持良好的收银形象。

十、 收银员收银时要清晰地说出:您好,有VIP卡吗?您一共消费多少钱,收您多少钱,找您多少钱,谢谢下次光临,请慢走。须用双手将钱、物品(对于需包装的食品须严格包装好)、卡等送给顾客并用普通话说“谢谢光临、请慢走……”等礼貌用语。

大发bet手机版十一、 收银员要尽量节约使用食品袋,对于顾客索取时,应在说明本店的规定的情 况下,限量给。

十二、 打折金额在0.5元至10元的,要经过同意,方可生效;超出10元的,要经过店长和收银员同意,方可生效。

十三、 收银员、营业员、领班要配合店长和安排促销活动,熟悉本店的产品并主动做以宣传,所发放卡、新产品等需要说明的,要真诚向顾客解答好,并做好相关登记。

大发bet手机版十四、 对于单位团体订购食品时,应由领班负责或向店长报告,并详细登记所购食品名称、数量、联系方式及送货时间等内容且应收取一定数额的定金。

大发bet手机版十五、 将顾客食品损坏、拿错的,应及时请示,谁的责任根据情况进行量价赔偿。

十六、 顾客忘在本店的东西,应妥善保管,不可打开或拆看,如重要物品应请示。

大发bet手机版十七、 因购买物品需用现金时,应经店长签字后,收银员方可支出,并将支出原因及金额详细记录,还应及时向当事人索要购货发票(发票应注明经办人姓名)。

十八、 下班后,不经收银员允许,食品不再卖出。收银员应确保销售款的完整与安全,保全好各种单据上交核算。

十九、 收银员每天在下班前必须认真核算当日售出各货品的数量及金额,保持账款 一致。若出现假币情况,由当日收银员自己负责,若出现多款输入电脑、少款情况由收银员补齐,收银员不得擅自离开岗位。

大发bet手机版二十、店长可随时检查和了解销售情况。

大发bet手机版二十一、收银员在接班时应检查零钱是否充足,做好准备工作。(注:收银时多向顾客询要零钱)。

二十二、收银员在接班时,应检查备用零钱的金额与盘点是否一致,并保管好钱箱的钥匙。


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奖罚制度

大发bet手机版我们力争做高品质的服务,思想教育一体化,没有制度,我们永远走不下去,我们还要不断改进和创新。

罚:

1、 顾客付钱时,不说出收钱、找钱金额的,不双手把余额递给顾客的,不双手送卡的,顾客走时不说礼貌用语的,不微笑服务的 1元

大发bet手机版2、 不忙时闲呆、在柜以里无所事事,不打事做(如用方块毛巾擦洗、检验货品摆放是否整齐、货架是否卫生等)的 1元

3、 不节约水、面包袋……不爱护店内物品的 1元

4、 有不良情绪表现在工作中的,影响服务的 1元

5、 不尊重别人,不团结的 1元

大发bet手机版6、 不执行工作安排时,没完成任务的 1元

7、 顾客对你提出看法,对你的服务不满意的 1元

8、 顾客了解产品质量、卫生、服务时,回答不完整、不清的(应实际回答,展现自己的口才,让顾客感到信任,为店里树立良好的形象)。 1元

大发bet手机版9、 脸色难看,对顾客爱理不理的,工作不积极,不主动介绍产品的,顾客进店不说礼貌用语的,和顾客争吵的,顾客走时不说礼貌用语的,有损店的形象的。 1元

大发bet手机版10、 本店活动优惠活动时,发卡、新产品广告,没按内容做出的,自己不清楚内容的,不把内容介绍给顾客并说明清楚的 1元

11、 不做自己的工作,影响他人工作的 1元

大发bet手机版12、 营业时碰坏、掉地的产品隐瞒不报的,不合格的产品出售的 1元

13、 营业人员不清楚每个产品的味道、质量如何,不清楚出炉时间的 1元

14、 在给顾客介绍产品时,不使用普通话,没给顾客介绍清楚,没精打采的,没有信心,不主动向顾客介绍新产品的 1元

大发bet手机版15、 面包、大发bet蛋糕超出保鲜期,顾客购买时发现变质的 1元

大发bet手机版16、 产品摆放不整齐,没有生产日期的 1元

17、 盘子、夹子、柜台、地面、墙面、空调、门窗、玻璃有灰尘,消毒柜、紫外线不用,自己不讲卫生(指甲长、衣帽不整、不干净),发现室内有苍蝇,穿拖鞋、凉鞋的 1元

18、 营业时播放喧闹音乐的(可听清静优美的音乐) 1元

大发bet手机版19、 在营业厅吃零食的 1元

大发bet手机版20、 在工作中不追求学习好的工作方法,不积极进取,不接受新的工作建议的(新的工作必须经过经理同意) 1元

21、 不爱护设备,不关灯,下班不检查的或关电造成冷柜损失的,不穿工作制服随便进入生产车间的 1元

大发bet手机版22、 每星期一不全面打扫卫生,毛巾不折叠成四方块擦洗的 1元

23、 产品卖完不及时上报,影响销售的,顾客提出建议不报的,产品摆入位置影响销售的 1元

24、 负责人可随时检查店长的工作方法等情况,店长随时可检验各负责组的工作方法及工作方法,如发现问题,应及时和当事人进行沟通,帮其纠正,当事人要虚心地接受建议,以良好的心态使自己的工作做的更好 1元

大发bet手机版25、 两班交接不清 1元

大发bet手机版26、 记录不清楚交办记录1元

奖:

改进创新,提高工作效率的(顾客称赞、卫生、学习、营业、销售、广告、包装、服务等)经论证实验可行的(奖10—100元),全店人员开会庆祝鼓励营业人员要保持最佳的工作状态,心灵上很美,也很得意自己的微笑,让顾客感到自然,自己感到自豪。

同是一家人,一块吃饭,说话交流,增长友谊,工作要相互协调好,相互支持,要有不怕吃苦的精神,力争须知得更好,每月进行评比,设立优秀员工奖。

我们要提高店里的服务形象,要统一思想,统一说话,提高品牌。根据以上规定,错误轻的教育批评,严重的辞退,如有法律事件,要负法律责任,以上条例,班长、组长、店长要起带领实施作用。

对于销售经营方面有好的建议的填写合理化建议书,一经采用奖励10元

VIP卡推销每天超过销售任务的,多出部分每张卡奖励3元。

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卫生标准制度

大发bet手机版(一)职员个人卫生标准

大发bet手机版1、职员上岗前,必须穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。

大发bet手机版2、工作服要保持清洁、无明显油污,衣扣不得有脱落。

3、职员上岗时不得赤脚穿鞋。

4、职员头发要保持清洁、卫生、梳理整齐。

5、职员上岗时不准留指甲、不准戴戒指。

6、职员上岗前要将手洗干净。

大发bet手机版(二)容器模具、工具的卫生标准

大发bet手机版容器是指生产所须的桶、盆、瓶、称盘,前厅货盘、购物盘等物品。模具是指面包、西点、大发bet蛋糕的各种生产模型和烤盘等物品。

大发bet手机版工具是指分发给个人或集体共用的刀、夹子、转台花嘴、挤花袋、刮板、擀面棍等物品。

1、每天下班前容器要清洁干净,表面底部不得有油污,凡有盖的一律盖好。

2、将容器放到指定位置,码好排列整齐。

3、模具用过后须先内外清理后擦净,不得有油污。

大发bet手机版4、擦净后的模具盖好盖须入到指定位置,码好排列整齐。不得立放,一律倒扣码放(烤盘最上面的一个要倒扣过来)。

5、工具用过后必须马上清洗干净,不得有水珠油污,放到指定位置。

(三)设备保养与清洗

设备是指生产中的合面机、压面机、打蛋机、醒发柜、冰柜、烤炉、案台和前厅的货架、玻璃、冰柜等。

1、生产设备应由专人养护、定期定时加油润滑。

大发bet手机版2、每日下班后须将设备停电后清理干净,不得有油污、水珠、面粉、尘土、污物等。

3、机械设备要用专用白布盖好,要保持白布的清洁卫生。

(四)每周必须大扫除

1、将饼屋内外灯箱上的尘土擦干净;

大发bet手机版2、将面包醒发箱内的脏水倒干净,并更换新水,烤炉内油污要清理;

3、冰柜要除霜清洗擦净;

4、清理卫生死角,喷洒消毒药水,投放鼠药、蟑螂药,须有专人负责;

5、整理原辅料做到码放整齐,领取方便,无粉尘;

6、定期清理空调及冰箱、散热片面性等设备。

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生产领班执行任务和职责

大发bet手机版一、管理人员负责:卫生

大发bet手机版(1) 规定每星期六大扫除。(管理人员带头执行)

(2) 负责产品的卫生(如头发、黑点)等。

(3) 负责设备设施的干净,上面发酵层,打蛋机、烤盘、刀具。

大发bet手机版(4) 负责个人卫生、头发、指甲、衣服、裤子、鞋、勤洗澡。

(5) 负责地面卫生。包括死角及设备下方等。

大发bet手机版(6) 负责原料:卫生及保存好原材料用过的及时上盖。

(7) 负责原料(整洁)配送时间(8:30):如瓜仁、葡萄干、黑芝麻的卫生等不能露在外面,防止灰尘。

三、管理人员负责:规范工作

大发bet手机版(1) 负责销售的配合工作。

大发bet手机版(2) 负责生产的正确记录。

大发bet手机版(3) 管理负责人员与不搞特殊化,起到表率作用。

大发bet手机版(4) 管理人员负责与员工沟通,负责当日产量充足。

(5) 管理人员负责员工的工作技术指导等。(带领学习技术、生产、卫生知识等)

(6) 管理人员负责对员工出现的工作问题进行纠正与解决。

大发bet手机版(7) 管理人员负责对员工的考核。

(8) 管理人员负责执行店长安排的各项工作及临时工作。

(9) 管理人员加强自身的技术学习等各方面。

(10) 管理人员首先敢于承担责任。

(11) 处理临时看到的不良情况。

大发bet手机版(12) 合理有效安排工作、妥善安排善后工作。

大发bet手机版(13) 负责对新来人员、有责任给他们讲解新人员所不懂问时应正确解答指导。

(14) 负责对人员正确指导,公平、公正对待人。

大发bet手机版四、管理人员负责:产品质量

大发bet手机版(1) 负责对产品的标准要求:(色、香、味、形)

大发bet手机版(2) 负责对产品的色彩要求。

(3) 负责对产品的各类口味、口感、不沾牙。

大发bet手机版(4) 负责产品大小均匀。

(5) 负责原料的检验。

大发bet手机版五、管理人员负责:职责

大发bet手机版(1) 负责员工的正确操作安全。(如用电、压面机等)

大发bet手机版(2) 负责设备的正常运作。(保养、上油、出现故障时及时上报店长)

(3) 负责检查电力的供应。(提前要电)

大发bet手机版(4) 设备、设施损坏。(如和面不能用冰块等)

大发bet手机版(5) 管理人员负责生产安排。

(6) 管理人员有相互协作的责任。

大发bet手机版(7) 管理人员对所带领的人负责任。


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生产负责人执行任务和职责

一、管理人员负责:产品原料技术等

1、保证所有生产原材料的充足。(负责要货)

2、负责对面包、裱花、西点、调理的技术指导及改进工作。

大发bet手机版3、负责裱花技术创新及卫生等各项要求,负责保证顾客领取的时间要求。要求:新鲜、鲜奶的口感等。

大发bet手机版4、负责保证产品的充足。

大发bet手机版5、负责对产品的质量要求。(审核、批报不合格产品)

6、负责面包、大发bet蛋糕、西点等新产品的开发认定。

7、负责原料的配送。

8、负责时刻了解产品的销售情况。

9、负责仓库(原料)管理(不准吸烟等)。

10、负责产品及时上货、售卖。

11、负责生产原料的进货检验。

12、负责原料的使用方法及用量和技术指导等。

二、管理人员负责:资产设施

13、负责设备安全的正确操作及培训等。

大发bet手机版14、负责设备的正常运转及维修,出现故障严重时及时上报。

15、负责车间的所有物品摆放整齐。

16、负责管理好店内的所有资产。

大发bet手机版三、管理人员负责:卫生

大发bet手机版17、负责生产车间的卫生要求。室内外。

18、负责生产人员的卫生及个人形象。(语言、企业文化等)

大发bet手机版四、管理人员负责:规范工作

19、负责生产人员的招聘、试用工作情况及考核。

大发bet手机版20、负责新人员和老人员的定期培训工作。

21、负责班次的工作安排。

大发bet手机版22、负责生产人员的健康证等证件的办理及保管。

23、负责考核生产人员的认定工作及辞退工作。

24、负责协调沟通等工作。

25、负责生产人员的考勤工作。(上班时间)

26、负责工作的落实情况。(什么时间安排完成、检查完成情况)

27、负责严格执行本店的各项规章制度。(以身作则)

28、负责积极完成临时交给的其它工作。

29、负责厂家技术人员及安排工作。(接待)

大发bet手机版30 负责合理有效的安排各项工作和妥善安排善后工作。

31、负责生产人员的宿舍管理。(制度)

大发bet手机版32、负责生产人员的定期沟通。(一星期)

大发bet手机版33、负责临时看到的工作中出现不利公司的各个方面。(上报、处理等)

34、负责产品的数量记录。

35、负责与前厅负责人的沟通。

五、管理人员负责:职责

37、出现的一切工作问题及时定期上报。

38、负责提出最新建议或工作存在的问题加以解决或上报。

39、负责对自己的工作失误加以正确的认识解决,再努力,首先要敢于承担责任,对我们公司负责。

40、负责各方面的节约工作。

大发bet手机版41、对所带领的人员负责。


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安全操作提示

大发bet手机版1、压面机:丹麦机、打面机、打蛋器、烤箱、切片机的注意事项:

(1) 小心压手。

(2) 专人按规定的程序操作。

(3) 未经专业人员允许不准乱动设备。

大发bet手机版(4) 未按正确操作,未经允许乱动者,责任自负。

2、油、水的注意事项

(1) 小心烫伤。

大发bet手机版(2) 不得私自炸任何东西(除工作需要之外)。

3、电源

(1) 小心触电。

大发bet手机版(2) 湿手请勿触摸。

(3) 湿毛巾请勿擦洗插座、电源。

大发bet手机版(4) 电源设施请勿乱动。

4、紫外线的注意事项:小心消毒杀伤。

5、违反以上规定者,责任自负。


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生产人员工作制度

大发bet手机版1、服从领导安排和临时安排的工作任务,不允许私自换班。

2、生产人员上班保证工装整洁及个人卫生,男员工不留长发,女员工发不过眉。

3、合理使用本店的生产原料。

4、不准与人打架或进行恐吓和威胁。

大发bet手机版5、生产人员上班时间不准随便外出。(15分钟内)

6、正确记录生产,不得伪造、涂改有关记录。

7、生产人员上班期间不准打闹和大声喧哗。

8、不准吃任何产品和生产原料。

9、生产人员不准私自带走公司财物。

10、工作时间不准看报、杂志,吸烟等。

11、上班时间不准会客。穿便装不准随便进出生产区域。

13、杜绝带不良情绪工作。

14、不准带外人进入生产区域。

15、不准私自更改配方。

16、对公司负责,不向外人说出内部情况。

大发bet手机版17、不能按计划完成工作任务的,应将事情理由直接报告。

18、履行安全操作规章制度。

大发bet手机版19、工作卫生(每人都有责任)。


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制作和烘烤人员的基本职责

1、制作的产品绝对干净卫生,口感符合正常的要求。

2、制作的产品形状要好,包装整齐、卫生。

大发bet手机版3、对制作、烘烤的产品大小要求:大小一致。

4、对烘烤的产品颜色要求:色泽金黄。

5、对烘烤的熟透要求:里外都熟透。

大发bet手机版6、未达到以上要求的产品,不可出货。

7、操作及工作失误:谁操作谁负责。


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联系电话027-87164355  Q Q121727435 
学校地址一:湖北省武汉市洪山区珞狮路122号(武汉理工大学西院校内)
学校地址二:武汉理工大学鉴湖校区西七食堂对面
 
乘车到武珞路街道口下车后往前步行五分钟左右,高架桥的地方右手拐弯,行至马房山通道的武汉理工大学门口既可。如有疑问随时拨打027-87164355有专车接送。

学校简介 电话咨询 报名地址 网上报名
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