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武汉大发bet烘焙培训学校告诉你,除了常见的你还认识几种面包?

发布时间:2017年11月14日  来源:  点击率:1462

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大发bet手机版欧洲人餐桌上的面包就像中国人饭碗里的馒头,除了羊角面包和法棍之外,你还能认识几种面包?凯宾斯基的面包房忙了两天,给我们制作出21 款传统面包。


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如何分辨面包烤得好不好?

凯宾斯基面包房总厨陈振宇说,要分辨面包烤得好不好,先要把面包切开。看看最外面一层面包皮,薄薄的一层皮,说明烤得火候正好,如果皮太厚,烤得就有点儿过火,皮又厚又硬,会影响口感。再看面包内部的气泡,若有大而均匀的气泡,说明面包发酵和烤制得恰到好处,这样的面包才会松软可口。一个外面酥脆、里面松软有弹性的面包,才是好面包的基本条件。


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大发bet手机版德式啤酒面包是怎么做的?

大发bet手机版1 加入白面粉、黑麦粉、小麦微酸粉、预拌粉、酵母和盐,搅拌均匀。

2 用德国黑啤酒代替水,再搅拌均匀。

大发bet手机版3 将面打得有弹性,直到可以把面拉出一个薄薄的筋膜。

大发bet手机版4 加入酿啤酒的酒糟若干,搅拌均匀。

5 将面团醒发20 分钟左右,把面团成形,二次醒发,放入湿度75 度左右、温度32 度左右的醒发箱中发酵。

6 发酵后面团膨胀,放入烤箱,230 度大火烤15 分钟,降温到200 度再烤15 分钟,出炉。武汉大发bet烘焙培训学校

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大块头有大智慧

外国人用面包当主食,就类似中国北方人用馒头、大饼当主食。欧洲有许多大块头的面包,像德国的Farmer Bread 农夫面包、瑞士的Dark Rye Bread 黑麦面包、斯堪的纳维亚的Pumpernickel 粗裸麦面包,个头都大到不行。这种大块头的面包往往是正餐面包,单吃不能算美味,但是配上各种火腿、鱼肉、奶酪、黄油就刚刚好。它们大多用黑麦、全麦或者粗裸麦制作,有嚼劲又能吃饱,且不含黄油、糖这些高热量的原料,对健康很有好处,天天吃也不担心会发胖。

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