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武汉大发bet学校告诉你怎么开一家大发bet蛋糕店的详细步骤

发布时间:2017年11月24日  来源:  点击率:1353

前言:

嗯,开店很痛苦!开店很快乐!

在大发bet,每个月有3名左右学员开店,17年来,我们看到了太多成功的辛苦和快乐!我们看到了太多失败的痛苦和窘迫!

大发bet手机版我们了解开店知识的多少?我们是否知道开店是条被孤独和惶恐浸泡的路?我们是否有力量,有计划,有准备,揪着自己的头发把自己从庸俗中拨起来?无论酷暑寒冬,无论人情冷暖,我们充满希望而又和善,不抱怨,更努力,用坚持摘起果实,让事业配得上自己的野心,不辜负自己所受的苦难!

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刚才在下面,特别羡慕我们的老师,每天能够跟这么多漂亮的、帅气的年轻人在一起。今天很荣幸有这样的机会让你们播纳我,我必须豪不犹地赤裸裸向大家表示感谢:谢谢大家。

在我年轻的时候,同在座的各位一样,有一个美好的或者是俗气的梦想,想拥有香车美女,想拥有自己的事业,想拥有财富的自己由,想拥有自己想要的生活。

在我年轻的时候,同在座的不一样,我来自一个贫穷的小地方,我又矮又丑,又士身上散发着一股士腥味,一边是美好的梦想,一边是苦逼的现实,人极度自卑,极度颓废,问问地问自己,美丽的姑娘和可爱的前程在哪里。

唯有改变,唯有创业开店才能置于死地而后生。

后来,我有一个小食堂。

后来,我有了一个小白菜餐厅

后来,我有了一个小小的学校。
后来,我有了一个小小的酒店。

再后来,我有了你们。

感谢人生,给予了我这么多后来,感谢你们,让我还机会能你们一起畅想属于我们的后来。

各位兄弟姐妹,你们以为开店创业成功真的很快乐吗?我告诉你们吧。它的快乐你想像不到,我们事业小有所时,你会有很多朋友,包括男朋友!当你事业小有所成时,你可以帮到很多人,自己,家人,男人,女人!当你事业小有成就时,你的眼神迷人又力量。

所以,各位兄弟姐妹,从今天开始,给自己一个美好的理想,细心一个来日方长。

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【开店流程】

心里准备—资金准备—选址—装修(招人、制定规则、筹划开业活动、登记注册)--购物(确定产品)—培训—开业宣传—试营业—开业

【开店之设备篇】

一、后场产品制作部分机器设备:

大发bet手机版烤箱、发酵箱(双门)、打蛋机、搅拌机、小打蛋机、冷藏柜(竖式,卧式)、电子称(大、小)、不锈钢操作台2个、转盘2个、空调

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二、后场工具部分:

烤盘、吐司模具、烤盘架、大发bet蛋糕、模具、抹刀、锯刀、擀锤、手套、手铲、刮板、水槽等

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三、前场机器设备:

开水器、制冰机、搅拌器、封口机、水桶、水槽、冷藏柜、西点柜、收银机、产品陈列柜*(中岛、边柜、餐盘柜)、空调、监控系统

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【金禾麦大发bet蛋糕设备进货价格单】

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【大发bet蛋糕店内结构图】操作间设备如何摆放?收银台和水吧的方位如何设置?门开在哪里恰当?操作间除了安排烤箱、发酵箱、搅面机、打蛋机、冰柜、操作台的位置外,还应该预留哪些位置?烤箱1.23mx0.84m、打蛋机0.4x0.6m、打面机0.52x0.8m、发酵箱1x0.7m、水池0.6x0.6m 操作间4.37x3.2m=13.984平方 裱花间2.35x3.26=7.66平方 水吧2.5x(60+50)

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【开店之证件篇】

开一个大发bet蛋糕店所需证件

【工商注册登记】准备好租房合同、产权证明、身份证复印件、照片到工商局,填好 《个体工商户名称预先核准申请书》《个体工商户开业登记申请书》,开始不确定生意怎样,资金写二万以下可以免税。办好了《个体工商户名称预先核准通知书》《核准审核表》。接下来要到街道办事处食监所办理食品流通许证,填好申请表,领一张办证需要提交的资料,要从业人员的证件(特别是健康证),食监所上门查看,3工作日发证【餐饮服务许可证】【工商执照】

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【开店之营销篇】

营销的关键:1、不是没有顾客、而是顾客不知道,2、顾客要的不是便宜,要的是感觉占了便宜,3、不要跟顾客争论价格,要与顾客讨论价值,4、没有不对的客户,只有不够好的服务,5、卖什么不重要,关键是怎么卖,6、没有最好的产品,只有最合适的产品,7、没有卖不出的货,只有卖不出的货的人

【开业活动】

一、活动方式:1.宣传—— 让顾客知道 ,2.现场促销——让顾客感觉占了便宜,3.会员卡或优惠券——让顾客形成惯性

【开店宣传】

A、横幅挂起:一、“开业有礼,一个大发bet蛋糕两种味,两层大发bet蛋糕一层价”,二、“送大发bet蛋糕给她,把爱带回家”,三、“用舌尖去阅读###的时尚魅力”条幅提前一天悬挂,共悬挂3天,开业后1天去掉

B、促销宣传单发起,至少提前2天让店面营业员在新店周围1000米附近,派发,主要针对周围的写字楼、中高档小区、周围小店铺、学校、幼儿园。

C、提前1天,在新店的橱窗上张贴主推产品海报。

D、路演:请电声乐队或军乐队,在店铺门口上下午各两个小时的演出。

E、制作一个大大发bet蛋糕,在人流量最多时,免费品尝,品尝之前要准备主持人介绍店铺、介绍产品、宣传本店理念

大发bet手机版F、制作200张会员卡,折扣定为88折为宜。

以上活动需要当地政府职能部门支持,所以要预先准备。

【网络宣传】1、美团,2、饿了么,3、淘宝,4、微信,5、新浪微博,6、火山小视频

【现场促销】1、制作一个大大发bet蛋糕,在人流量最多时,免费品尝,品尝之前要准备主持人介绍店铺、介绍产品、宣传本店理念。2、找一款现烤产品:蛋挞或者肉松沙律包最合适,作较大力度促销,作POP推广海报,牺牲这个产品的较大部分利润,吸引顾客进店,提升人气。

【开业前准备】

一、开业前10天,印刷品设计准备,开业前3天全部到位。

二、开业前4天提前确定产品出样,3天开始小批量试制产品,测试设备、准备物料模具;提前2天开始制作产品,囤积中长线产品量。

三、店面的收银员、工人、裱花师提前3天培训,店长要做好突发事件的准备。

四、开业前2天 1、营业员散发宣传促销单张。 2、开始卫生扫除工作,物品准备清点完毕。 3、内部装饰件悬挂摆放完毕。 4、裱花、现烤、收银、服务员培训。

【开店之赢在运营篇】

第一节 如何接待顾客?

一、顾客进店打招呼的技巧

1、陌生的顾客:体现热情

大发bet手机版欢迎词——“您好,欢迎光临XX”

要求:A、语调上扬,声音适中,不快不慢;B、面带微笑、示意点头;C、用真诚的目光与顾客接触;

大发bet手机版目的:要让顾客感受到我很喜欢你,你的到来我会很高兴,使我快乐的就是你。快乐是会传递的;你的快乐一定会给顾客带来愉悦的心情;一定要快乐工作;

大发bet手机版2、熟悉的顾客:个性化

例如:王小姐好,你今天的着装很适合你;王小姐,好久没看到你了;张先生,您的头发太精神了;

大发bet手机版二、顾客进店后接待技巧

1、左顾右盼的顾客:询问需求

——需要什么帮忙吗?

——您需要面包、大发bet蛋糕、还是订生日大发bet蛋糕?

2、说“随便看看”的顾客:给予引导

大发bet手机版——好的,您选随便看看,有什么需要请叫我!

——先生,购面包请到那边的(配合手势)

大发bet手机版——小姐,您要订大发bet蛋糕吗?订生日大发bet蛋糕请跟我来!

记住:

● 顾客最不喜欢受冷漠,更不喜欢被人盯着,

● 与顾客保持适当的距离,才是真正的销售高手。

● 当你与顾客打招呼后,顾客没做任何回应的话,最好先不用推荐产品,直到在顾客盯住某产品时,我们则要迎上去,给予顾客肯定的推荐;

三、顾客选购东西

顾客在选购产品时间注意:

A、主动为顾客提供整齐尺码清洁的购物托盘及夹子。

B、观察顾客的眼神,手势,体态等身体语言,积极推荐;

大发bet手机版C、学会产品介绍,介绍产品时间,把“卖点”和“价格”放在首位,比如:

——这款“手撕包”是我店的特色新品,不含一滴水,而选用了雀巢三花淡奶,里面选用的是美国加州阳光晒制的提子干,经朗姆洒浸泡12小时,因此它口感独特,味道纯正;

大发bet手机版——这款大发bet蛋糕的奶油我们选用低脂、低糖、低胆固醇的淡奶油、夹心双层,甜而不腻;

四、顾客去结账时:抓住最后销售

最后销售的产品:

大发bet手机版充卡、促销产品、抵零产品、孤儿产品

大发bet手机版例如:1、推荐卡:“先生,您今天一共消费38元,建议您充一张200元的会员卡,我们送您40,相当于今天的产品您不花一分钱,以后刷卡消费更方便”;2、推促销:“这种面包搭配这种蓝莓果酱,滋味绝佳,您要不要来一瓶?”3、抵零头:先生,嚼只口香糖,清新口气,抵零头两毛;4、推孤儿:“今天蓝莓面包口感超好,特价只要5块八,给您带一个尝尝,好吗?”

大发bet手机版要求一:唱收唱付:——您一共消费28元,您是现金支付还是卡支付呢?——收您50,找您22,请收好”;——您刷卡消费28元,请收好小票和会员卡;记住:双手递给顾客小票及找零,目光和顾客平视;

要求二:友情提示——大发bet蛋糕吃不完请放冰箱储藏;——面包请及时吃完;

五、顾客离店时:——请慢走,欢迎下次光临!——王小姐,希望下次见到你!——张先生,希望明天见到您!——李先生,明天有特大活动,一定要来哦!

大发bet手机版第二节:成交——销售就是帮助客户成功

一、购买信号;1、客户认真杀价时(没有购买欲望,就没有杀价的必要);2、问及商品与服务细节时;3、客户的坐姿发生变化时;4、客户开始算数字时;5、客户显得愉快时;6、客户对次要问题指出异议时;7、与第三者商议时,这是最难的。所有的购买都是在情绪上购买,一定要掌控情绪,当消费者提出异议的时候,你就要对客户成交了。

二、成交的技巧:1、要求成交法:这是最常见最喜欢用的,直接要求成交,例如:‘我们现在就开始下订单,好吗?”,“我现在就把合同准备好,好吗?”,“我现在就开始签合同,好吗?” 好吗+安静=绝招;几乎没有人可以抵挡得住。

2、局部成交法:顾客订生日大发bet蛋糕和西点,又找理由,可以先成交大发bet蛋糕,也可以先成交西点;

3、二选一成交法:故意给客户做两个选择。

大发bet手机版4、对比价格成交法:客户不是怕价格贵吗?那我们就先从更贵的价格说起,然后再说便宜的,让他看到我们的价格更便宜。

5、承诺成交法:如果客户有什么障碍,我承诺你,进行信心转移;我给你的承诺,我一定做到;

6、假如成交法:假如我们成交后,你对我们有什么不满意的,随时可以终止这个协议,好吗?

大发bet手机版7、行动介入成交法:就是拿出笔,拿出纸,立即行动,不给顾客思考的时间。

大发bet手机版8、试探成交法:假如客户不成交,你就问他“李总,假如我们今天要成交,你觉得要我怎么办?你能不能给我说一下?”

9、法兰克成交法:就是把事情成交的好处、不成交的坏处并列出来。

第三节、顾客之道:1、生客卖礼貌; 熟客卖热情; 2、急客卖时间; 慢客卖耐心; 3、有钱卖尊贵; 没钱卖实惠; 4、时髦卖时尚; 专业卖专业; 5、豪客卖仗义; 小气卖利益。

第四节:面包店利润公式

大发bet手机版一、利润公式:营业额-直接成本=毛利,毛利-费用=税前利润, 税前利润-税费=净利

大发bet手机版第五节、一个面包店的费用有多少?

大发bet手机版答:至少有60种,如:房租、水电、笔墨纸张、打印、宽带、电话、传真、电视、卫生纸、清洁球、垃圾袋、拖把、碗筷、抹布、清洁剂、米、面、油、盐、茶、设备折旧、吃住拉撒、除虫灭鼠、桌椅板凳、维修、招待庆功、请客送礼、提成、奖励、年检、办证、保养维护、质检、工商、税务、环卫、。。。。。。

第六节、高利润思路:提高营业额,降低成本;1、营业额越高,成本越低;2、每降低10%的成本,利润翻一番;3、老板每天只做两件事:一是提高营业额、二是降低成本;4、老板要长三只眼,一只眼盯着对手,一只盯着企业内部,一只盯着市场;

第七节 大发bet蛋糕决定营业额

一、 生日大发bet蛋糕订购流程:1、接待词:点头微笑“您好”!2、探询顾客需求;3、解除顾客的反对意见;4、与顾客确定订单要素(取送货、时间、地址、电话、尺寸、款式、价格等)5、指引顾客交款;6、将小票或订购单给顾客;7、谢客辞:谢谢,您准时来取,我们会为您精心做好的;

二、 能力训练:如何卖生日大发bet蛋糕

1、主动发问,探询需求——大概多少人吃?(确定大发bet蛋糕的大小)——在什么场合吃?(加强判断)——喜欢什么口味?(判断顾客喜好)

注意:A、推荐给顾客的尺码一定要大小适中,恰到好处;B、从价格高的类型往价格低的类型逐渐降低为原则;C、推荐我店的特色大发bet蛋糕;

大发bet手机版2、顾客的购买信号:当顾客表达出下列语句时,顾客已经发出了购买信号:——这款大发bet蛋糕五个人够吃吗?——在你们这里买,打不打折?——能不能送货?——9点钟能不能做好?A、 购买信号的出现也就是交易过程的开始;B、 要求营业人员把握时机“迅速进入订单环节”;C、 在对顾客所抛出的各种问题予以充分解答;D、 扫清顾客的一切不放心,取得信任最为关键;

大发bet手机版3、描述卖点:A、情景卖点举例:针对好友:这款圣诞大发bet蛋糕的特点就是活力四射,您把大发bet蛋糕抹在他的脸上,那是多么开心有趣。

针对情侣:这款大发bet蛋糕象征了幸福甜蜜,您想,当您与心上人牵着手,敞开心扉,憧景未来,那是多么的美好!

大发bet手机版B、真正的卖点举例:——这款大发bet蛋糕具有“巧克力的香浓和入口即化的滋润”;——“一个大发bet蛋糕两个味,两层只卖一层钱”;

4、取得订单后:A、填写购物订单,或者系统处理订单,一定要快!B、记录下客户的相关资料:姓名、联系方式、取货时间等;C、与顾客确认一次;D、给顾客信心,暗示顾客“您放心,交给我们,一切没有问题!”E、多层大发bet蛋糕别忘记要收架子押金。

5、顾客取大发bet蛋糕:A、主动打招呼,要笑的像花儿一样;B、主动打开包装请顾客欣赏;C、语言暗示“我们的师傅做的很用心,这个大发bet蛋糕真漂亮”类似的信息;D、快捷的手法打包,赠送蜡烛、生日帽、等给顾客;E、告知顾客,有朋友过生日,请推荐到我这里来订购,热情送顾客出门;

安排学员演练;能力训练:如何卖多层大发bet蛋糕?

大发bet手机版1、大发bet蛋糕大小与食用人数

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2、双层或多层大发bet蛋糕的订购原则:

A、按照顾客需要“食用的人数“进行推荐;举例:比如一个顾客要订购大发bet蛋糕,有30人吃;那么,我们可以给顾客建议推荐的大发bet蛋糕可以是双层,也可以是3层,甚至是4层;比如:双层可以是16+14,三层可以是14+12+10,四层可以是12+10+8+6

3、其次,通过“每一层大发bet蛋糕的口味不同“去加强我们大发bet蛋糕的卖点; A、以前“10层大发bet蛋糕一个味”的思路需要改变,B、多层采取单层累加的定价策略;以前:三层鲜奶大发bet蛋糕,从第一层到第三层都是鲜奶、口味一样,吃之无味;现在,可以三层的味道都不一样,按照单层价格累加,顾客可以吃到每一层都不一样的口味,以令顾客忠诚;

3、双层、多层大发bet蛋糕的推荐技巧:双层——底层总是比上一层大2-4英寸;如16+14、14+12、12+8,多层——按照底层,一次递减2英寸尺寸;如:4层16+14+12+10或14+12+10+8, 6层16+14+12+10+8+6或14+12+10+8+6+4,超过六层——按照“乘2“原则进行,如: 7层16+16+14+12+10+8+6,8层16+16+14+14+12+10+8+6,9层16+16+14+14+12+12+10+8+6,10层16+16+14+14+12+12+10+10+8+6,12层16+16+14+14+12+12+10+10+8+8+6+6

第八节、店长能力决定营业额

大发bet手机版一抓出勤:要有规矩:《排班表》《排休表》《出勤管理表》

二抓心态:好心态才能干好事;

三抓要货:要货决定营业额——《要货分析表》

大发bet手机版四抓促销执行:全员必须倒背如流:1、本月主推什么产品?2、本月充值力度是什么?

五抓规范陈列:好陈列刺激消费,好陈列给人舒服;

六抓表格检查:坚持不懈的检查下去,执行下去——《产品检查表》、《产品提醒表》

大发bet手机版七抓推销水平:销售水平越高、营业额越高;销售水平越高,产品卖的越多;

八抓服务规范:面包店永恒不变的根本是:卫生、品质、服务;

大发bet手机版九抓团队合作:店长室船舵主,指引方向,店员是家庭成员,团结一致,互帮互助;

十抓堂会总结:总结经验,总结失败,总结先进,总结进度,总结方法;

《产品陈列》

大发bet手机版一、目的:1、增加产品销售量,让顾客通过良好的陈列产生愉快的购物心情;2、良好的陈列可以刺激顾客的购买欲,品种丰富是提高销售额的主要原因之一。3、促销的展现,以最快的方式告诉顾客最新促销信息,以告之顾客。4、为了形象的提升,好的装修,加好的陈列,给予顾客易看、易找、易取、易放的购物环境,这自然就博得顾客的好感。

大发bet手机版二、陈列的原则及要求:1、分类原则(1)产品分类陈列、要标价牌清楚,不能混乱。(2)陈列的位置要迎合顾客的购买习惯。对一些季节性的产品、特价产品 的陈列要醒目。 (3)陈列的产品要正面朝向顾客,产品摆放要从左至右,标牌固定在产品的下端;2、先进先出原则:(1)新到的“包装产品”放在老货的后面;(2)新鲜烤的面包放在老货的后面;(3)如果老货是满盘的,间隔距离一定要大;3、形状原则(1)同形状的产品避免放在一起;(2)包装近视的产品避免放一起;4、醒目原则:(1)促销品、快消商品陈列位置要明显,摆设应加大量;(2)季节性的商品摆设量也要加大;5、销量原则(1)所有产品都要依据销售量的情况来考虑陈列面积的大小,销量好的商品,应给予加大摆设面,提高销售量。 (2)孤儿现象不应该出现在货架,及时拿到孤儿区;(3)保证产列的产品品种丰富; 6、易取原则;陈列的产品要使顾客容易挑选,不能拿不够或者伸手太长。7、清洁原则(1)保持货架的整洁。(2)保持产品的整洁。(3)价格牌的整齐,无缺失;

大发bet手机版三、面包店的三种基本陈列技巧

大发bet手机版营业员其中的一项工作就是进行商品陈列,有以下几种陈列技巧;

大发bet手机版1、黄金陈列:陈列中的“黄金区”:是以消费者视线为中心来决定的,平均身高155CM为基准,离货架约70~80CM的距离。最佳范围是以视线向上10度和向下20度之间的区间。最适合顾客拿取的高度是75~125CM之间;陈列的高度极限为上方在150~170CM之间,下方在30~60CM之间。对这些黄金面积必须充分地利用,防止空置浪费。技巧一:顾客欢迎、市场热销、包装漂亮、或者造型优美的商品作为陈列的重点,放到“黄金区”,以吸引顾客,同时,再在周围陈列有联带性的商品,以扩大顾客的视线范围。

2、堆头陈列:这个技巧经常用于促销产品、季节产品;让商品成群成堆的集中地陈列,集小为大以造成“声势”,造成商品丰盛的感觉;再配合促销海报,消费者一眼就能知道是促销产品; 技巧二:促销产品、季节产品使用堆头陈列;

3、分类陈列:产品陈列要注意分类,做到裸的在一起、土司在一起、包装面包在一起,冷藏产品在一起,组到有主有次、有密有疏;

四、常见的错误陈列

1、缺货:由于营业人员工作不到位,或是某种客观原因,造成柜台上经常缺货,其后果之一是将顾客推给了竞争对手的商店,之二是给顾客留下了不好的印象。

2、陈列混乱:◆重叠混杂,这种陈列会令每种新产品销量下降 16%以上。◆撒倒陈列,这种陈列会令每种新产品销量下降 25%以上。

大发bet手机版3、视觉脱销:由于陈列位置太高,商品放在货架底层或顶层很容易被顾客忽略,结果与商品缺货一样。

大发bet手机版4、难于拿放:大部分顾客并不乐意踮起脚跟、弯腰甚至蹲下去选择商品,很容易因此而放弃选用。

大发bet手机版5、不洁净:人们对脏的东西总是很反感,如果商品特别是食品不能保持洁净,会被顾客当做是滞销品或低劣品而排斥。

五、陈列欣赏

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六、让人反感的陈列

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七、为了做好陈列,你必须做好的这些事情

大发bet手机版1、面包店6个陈列法是最好的,所以要货非常重要,要货不准要1个,至少要3个;

2、尽量造成堆头效果(促销、主推、有信心的产品);

3、包装面包摆一起,包装大发bet蛋糕尽量进三明治柜,如果摆不下,把贵的放进三明治柜,带抹茶、蔬菜、巧克力的大发bet蛋糕优先放进三明治柜;

4、现烤产品必须放进中岛柜;

5、四楼不允许摆产品,只能摆装饰;

6、饼干尽量放在一起,高低错落的摆放;

7、畅销的、主推的产品摆在最明显的黄金位置;

8、陈列必须随时进行调整,货多的摆法不一样,货少的摆法也不一样;

9、边柜的盘子,货多时可以三个竖摆,货少时可以两个横摆;

10、如果昨天销售数量不到要货量的50%,你今天的要货数量为0;

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学校地址一:湖北省武汉市洪山区珞狮路122号(武汉理工大学西院校内)
学校地址二:武汉理工大学鉴湖校区西七食堂对面
 
乘车到武珞路街道口下车后往前步行五分钟左右,高架桥的地方右手拐弯,行至马房山通道的武汉理工大学门口既可。如有疑问随时拨打027-87164355有专车接送。

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